Dunked Tortas

Dunked Tortas

Tortas Ahogadas

 

In this edition, we are emphasizing the theme of real estate, houses and homes. I would like to begin with the thought surrounding the importance that the concept of home has in the act of eating.  When we say that we ate something homemade, it means that it is generally delicious and comforting, it gives us a feeling of wellbeing and peace. Homemade food is that which we take with us when we move to another country, that which we remember and miss and that which we try to duplicate when we want to recreate the flavor of the food that our mother or father prepared.

 

Homemade cooking smells and tastes delicious, and it has a special flavor that is particular to the person who prepared it.  Every house has its specialty, and every country has dishes that are easily duplicated at home.

 

If you interview a group of immigrants from any country and ask them what is it that you miss most from your country, I assure you that nice out of 10 will answer with homemade food or the food from their town or country.

 

There is something very powerful between the union of the country and home with food.  Food is the aspect of culture that can really be part of our body and remains marked in our sensory memory, not only on a taste, smell or visual level, but also on an affective level because the lovely moments that you lived at the time while eating are the ones that mark and make our memories so important.

 

There is a dish that is typical in the state of Jalisco, Mexico that you often hear about on the streets and in the houses, which if you went to Jalisco and didn’t eat a “torta ahogada,” it would be as if you never went.

 

The torta in Mexico is not sweet, which is different from other Latin-American countries.  In Mexico, the sweet torta is called a cake.
The torta is a type of sandwich made from a salty bread called the bolillo.  The torta ahogada or
drowned/dunked torta is made with a bread named birote, that is hard on the outside and doughy on the inside.  The birote is characteristic of this region. Its consistency is crunchy on the outside and less permeable than a normal bolillo, and its inside is firmer with a lightly sour flavor due to longer fermentation. This allows it to be dunked in different salsas without losing its consistency.

 

The birote is spread with mashed refried beans and filled with pork, and then dunked in Chile de arbol sauce, which is flavored with vinegar, cumin and garlic all in a tomato sauce, garnished with onion slices soaked in lime.

 

This sandwich combines Spanish ingredients, such as bread and pork with foods from Mexico, such as the chile de arbol and tomato.  The birote, the bread that is used to prepare these tortas, is not prepared in any other part of the world due to the conditions of altitude, temperature and climate in Guadalajara.

 

Ingredients

  • tomato sauce
  • 12 tomatoes
  • 3 cloves
  • 3 cloves of garlic
  • 1-2 pinches of dried oregano
  • salt to taste
  • hot sauce
  • 3 oz. chile de arbol
  • 2 cloves of garlic
  • ½ tsp. of cumin
  • 1 tsp. of white vinegar
  • tortas (sandwiches)
  • 10 bolillos or birotes
  • 1 big can of refried beans
  • 1 lb. of shredded pork or chicken
  • 2 sliced onions marinated in lime juice

 

Tomato Sauce

Boil the tomatoes in a pot, and add the cloves.  Once it has boiled, take off the flame, and blend it with the garlic, oregano and salt.  Strain and set aside.

 

Hot Sauce

Boil the chilies and blend with salt, garlic and cumin.  Strain and set aside. Cut open the bolillos on one side without cutting it open completely.  Spread the beans on the bread, add the shredded pork or chicken, dip it in the tomato sauce and add the hot sauce to taste.  If you want the torta completely drowned with the sauce, then put it all the way in the chili sauce.  Add the marinated onion slices marinated in lime sauce.

 

En este número estamos resaltando el tema de los bienes  raíces, las casas, los hogares.  Quisiera comenzar con la reflexión de la importancia que tiene el concepto de casa en la alimentación. Cuando se dice que comemos algo hecho en casa, algo casero generalmente es algo rico, reconfortante que nos da tranquilidad y bienestar. La comida casera es la que nos forma la memoria culinaria para el resto de nuestras vidas. La comida de casa es la que nos llevamos cuando nos mudamos al extranjero, es la que recordamos con añoranza y la que replicamos cuando queremos recrear el sabor de la comida que preparaba nuestra madre  padre o en casa.

 

La comida casera huele y sabe rico, tiene un sazón único y particular de la persona que lo prepara. Cada casa tiene su especialidad y cada país tiene platillos que son fácilmente recreados en casa.

 

Si usted entrevista a un grupo de inmigrantes de cualquier país y les pregunta que es lo que más extraña de su país le aseguro que 9 de los 10 si no es que todos, van a contestar la comida de mi casa, o la comida de mi tierra, de mi país.

 

 

Hay algo muy poderoso entre la unión de la tierra (la patria) y la casa con la comida…es el aspecto de la cultura que se puede realmente introducir a nuestro cuerpo y queda grabado en nuestra memoria sensorial no solo a nivel gustativo, olfativo y visual sino también a nivel afectivo porque los momentos agradables que se vivieron al comer los alimentos son los que marcan y hacen que nuestras memorias sean
tan importantes.

 

Hay un platillo que es típico de Jalisco México que es tan común en la calles y en las casas que se dice que si fuiste a Jalisco y no comiste “una torta ahogada” es como si no hubieras ido.

 

La torta en México no es dulce a diferencia de otros países latinoamericanos. En México a la torta dulce se le llama pastel. La torta es una clase de emparedado hecho a base de un pan salado llamado bolillo. La torta ahogada se hace con un pan llamado birote, que es duro por fuera y masudo por dentro, que es característico de la región, su consistencia es crujiente por fuera y menos permeable que un bolillo normal y su interior más firme, con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia.

 

El Birote se unta de frijoles y se rellena de carnitas y después de sumerge en la salsa de Chile de árbol condimentada con vinagre, comino y ajo y en salsa de jitomate,  y rebanas de cebolla sumergida en limón.

Combina ingredientes españoles con el pan y el cerdo, con alimentos de origen mexicano como el chile de árbol y el jitomate. El birote, el pan con el que se elabora no se prepara en ninguna otra parte del mundo, debido a las condiciones de altitud, temperatura, y clima de Guadalajara.

 

Ingredientes

  • salsa de jitomate
  • 12 jitomates
  • 3 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 pizcas de orégano seco
  • sal al gusto
  • salsa picante
  • 3 Oz. de chile de árbol
  • 2 dientes de ajo
  • media cdita de comino
  • 1 cdita de vinagre blanco
  • tortas
  • 10 bolillos o birotes
  • 1 lata grande de frijoles refritos
  • 1 libra de carnitas de puerco o de pollo

desmenuzado.

  • 2 cebollas marinadas en limón.

 

Salsa de Jitomate

Hervir los jitomates en una olla y agregar los clavos de olor. Una vez hervidos retirar y licuar con ajo, orégano y sal. Colar y reservar.

 

Salsa Picante

Hervir los chiles y licuar con la sal, ajo y comino.Colar y reservar.

 

Abrir los bolillos a la mitad por un lado sin cortar completamente. Unte los frijoles, agregar la carne o pollo, sumergir en la salsa de jitomate y agregar la salsa picante al gusto. Si quiere la torta completamente ahogada la puede sumergir totalmente en la salsa de chile. Agregar encima cebollas marinadas en limón.

Seena Chriti

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